TORTAS AHOGADAS

8 personas

Ingredientes:
*10 bolillos
*800 gr de carnitas (preferencia lomo y aldilla)

Salsa de Jitomate_______________________
*1 1/2 Kg. de jitomate picados toscamente
*1/2 tza de Agua
*1 1/2 cebollas picadas toscamente
*2 dientes de ajo
*1 Cc orégano seco
*Sal al gusto

Salsa Picosa___________________________
*100 gr de chile de árbol
*1 tza de agua
*1/2 tza de vinagre blanco
*Sal al gusto


Preparación:

Se parten los bolillos por la mitad a lo largo pero sin desprenderlos totalmente, se rellenan con la carne y se baña la mitad con la salsa de jitomate. Se sirve la salsa picosa aparte para que cada comensal se sirva al gusto. Hay que tomar en cuenta que la salsa picosa es muy fuerte.

Para la salsa dulce o de jitomate, se ponen a cocer todos los ingredientes hasta que estén bien cocidos, se deja enfriar un poco, se licúa y se cuela. Se sirve tibia o fria.

Para la salsa picosa, se asan los chiles, se despepitan y se licúan, con el agua, el vinagre y la sal.

Finalmente se sirven en platos hondos individuales.

CHURROS CON AZUCAR Y CANELA

Ingredientes:
* 1 tza de agua
* 100 gr de mantequilla
*1 1/4 tza de harina
* 1 pzc sal
* 1 pzc de nuez moscada
* 2 huevos
* Aceite vegetal
* Azúcar al gusto
* Canela en polvo al gusto

Preparación:
En una olla de preferencia con teflón agregar el agua, la mantequilla, la sal y la nuez moscada, dejar hervir y depués agregar TODA la harina y mover hasta que la masa se despegue de las orillas de la olla, depués pasar a la batidora y agregar poco a poco los 2 huevos, una vez incorporados reposar la masa y meterla al refrigerador a enfiar por una noche. Al día siguiente colocar la masa en una manga pastelera con una duya en forma de estrella , en una olla agregar suficiente aceite (aproximadamente 2 tzas) y calentar, una vez caliente con la duya hacer churritos y sumergirlos en el aceite, y retirar una vez que tomen un color tostadito, poner a escurir el exceso de aceite y colocar en una charola con azúcar y canela, y quedarán listos para comer ! .

NOTAS IMPORTANTES::...
*Si no tienen manga pastelera se puede poner la masa en una bolsa de plástico y cortar la puntita de un extremo inferior y listo.
* El aceite NO debe de ir MUY CALIENTE debido a que podía quedar un poco crudo por dentro

ROLLOS RELLENOS DE PICADILLO

4 - 6 porciones

Ingredientes:
* 12 tortillas de harina
* 1/2 Kg de carne molida de cerdo
* 1 cebolla finamente picada
* 200 gr de germinado de soya
* 1 1/2 CC de salsa de soya
* 2 ramas de cilantro picadas
* 1 chile verde picado
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite vegetal


Preparación:

En aceite caliente acitrona la cebolla, agrega la carne y mueve para deshacer los grumos, después añade el cilantro, chile, la soya, sal y pimienta; mezcla y cocina a fuego medio hasta que la carne esté cocida, después integra el germinado y cocina hasta que se vea transparente, retira y deja enfriar. Calienta las tortillas, ponles el picadillo y enróllalas firmemente (dobla los extremos para evitar que se salga el relleno). Fríe los rollos en aceite caliente hasta que comiencen a dorar; escúrrelos para quitarles el exceso de grasa. Por último sirve con salsa de soya.

NOTA:::..

*En vez de usar tortillas de harina, se puede usar tambien hojas de pasta de venta en tiendas de productos orientales.

*Esta receta se puede acompañar con el arroz chino , (antes publicado) juntos hacen una excelente combinación.

ENCHILADAS SUIZAS

4 - 6 porciones

Ingredientes:
* 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
* 18 tortillas
* 1 tza de crema
* 1/4 de cebolla rebanada
* 200 gr de queso manchego rallado (ó queso tipo oaxaca)
* Aceite vegetal
* 18 tomates verdes
* 2 tzas de caldo de pollo
* 1/4 de cebolla
* 1 chile cuaresmeño desvenado
* Sal al gusto
* Aceite vegetal


Preparación:
Para hacer la salsa: cocina los tomates, la cebolla y los chiles en el caldo de pollo hasta que los primeros estén suaves y cocidos. Después licúa lo anterior y fríela en una cacerola con poco aceite hasta que espese un poco; sazona, retira y deja enfriar. Por otro lado, fríe ligeramente las tortillas en una sartén con poco aceite, ponlas en un platón, rellénalas con el pollo, enróllalas y ponlas en un refractario, baña las enchiladas con la salsa y espolvorea el queso. Hornea en horno precalentado durante 15 min a 180ºC ó hasta que gatine el queso, despues reparte las enchiladas en los platos y sirve con crema y cebolla.

JUGO DE FRESA Y KIWI

2 porciones

Ingredientes:
*1 tza de Fesas
*2 kiwis pelados y en rebanadas
½ tza de jugo de naranja

Preparación:
Coloca todos los ingredientes en la licuadora, licúa por unos segundos sirve y adorna al gusto, bébelo al momento

Nota:
* Si crees que para tu gusto está muy espeso el jugo puedes rebajarlo con poca agua
* A los niños les gusta mucho, este jugo ayuda a la prevención del cáncer ya que ayuda a combatir los radicales libres y la oxidación celular.
MBMS

ARROZ CHINO

4 porciones

Ingredientes:
*1/2 kg Arroz impegable o pre cocido verde valle, Morelos sos
*1/2 Manojo de cebollines
*1/2 Cebolla picada
*1/2 Tza Cilantro picado
*1 Tza Germen de soya
*Salsa de chile de árbol al gusto (como la de aceite pero hecha con agua)
*Salsa de soya

Preparación:
Se hierve el arroz a fuego medio, de preferencia se coser un día antes. En una sartén grande, sofríala cebolla y el germen con aceite de olivo hasta que estén transparentes, agregue el arroz, incorpora los cebollines y se pinta el arroz con la salsa de soya y por último el cilantro y la salsa de árbol.
Anita

SALSA BASE PARA PIZZA

Rinde 1 lt.

Ingredientes:
*½ Kg. De jitomate guajito (saladet) pelado y exprimido *
*Cebolla y Ajo al gusto
*Sal, pimienta y azúcar al gusto (así dice la receta de la Sra. Yolanda Rulfo, ahora bien yo recomiendo ½ Cc de sal , ½ Cc de pimienta y 2 CC de azúcar)
* 1 pizca de albaca
*3 Hojas de Laurel
*3 Cc de consomé de pollo en polvo
*Pure de tomate (opcional)
*agua (opcional)
*2 CC de aceite
*50 gr de mantequilla

Preparación:
Se pica el ajo y la cebolla finamente. Se pone a calentar el aceite junto con la mantequilla, se le agrega el ajo y la cebolla a Acitronar. El jitomate una vez limpio se parte en pedazos y se agrega al sofrito anterior. Se deja sazonar un rato agregándole el consomé en polvo, sal, pimienta, azúcar, albaca y las hojitas de laurel. Agregar el jugo colado del jitomate y dejar hervir bastante rato, si se desea se le puede agregar un poco de puré de tomate y agua al gusto para que la salsa no se seque.

Notas Importantes:
- Es importante estar probando la salsa para que quede a tu gusto, es muy noble de preparar, solo falta que le dés tu toque del sabor que más te agrade dentro de los ingredientes aquí señalados
*Los jitomates pelado y exprimido quiere decir que vas a poner agua a hervir y en ese momento agregas los jitomates y los dejas 2 minutos hirviendo, apagas el fuego y dejas reposar durante 10 minutos, después sacas los jitomates, los pelas , y dentro de un tazón los exprimes para sacarles el jugo, este jugo se va a colar y lo vamos a ocupar dentro de la receta.
MBMS

PASTA PARA PIZZA

Ingredientes:
*1 kg Harina blanca
*10 gr Sal
*10 gr Levadura ó 1 sobre de levadura Tradipan
*500 ml de Agua (Tibia en caso de que haya escogido la levadura Tradipan)
*100 gr Mantequilla

Preparación:

Haga una fuente con el harina, en el centro coloque en pequeños pedazos la mantequilla, al rededor espolvoree la sal y la levadura, incorpore el agua poco a poco y vaya revolviendo los ingredientes hasta formar una pasta firme, la pasta estará lista cuando no se pegue en la mesa o área de trabajo.

Cuando la masa esté lista colóquela en un recipiente cerrado y póngalo junto a la estufa, esto para que reciba un poco de calor y no le dé el aire, al cabo de 1 o 2 hrs la masa habrá doblado el tamaño y estará lista para usarse.

Notas::
-ES IMPORTANTE QUE UTILICE LA MANTEQUILLA SIN QUE ESTA SE ENCUENTRE MUY DURA PARA QUE SEA MAS FACIL DE MANIPULAR

-ESTA MASA ES MUY FACIL DE PREPARAR Y FACIL DE MANIPULAR…

-PUEDE DURAR EN EL REFRIGERADOR HASTA 15 DIAS O CONGELADA UN POCO MAS DE TIEMPO

MEDALLONES AL VINO TINTO

4 personas

Ingredientes:
*500 gr de filete de res en medallones
*1 cebolla rebanada
*3 Cc de aceite de oliva
*½ tza de vino tinto
*1 Cc de salsa inglesa
*1 pizca de pimienta
*Sal con ajo al gusto
*1 limón

Preparación:
Sazonar los medallones con un poco pimiento, de sal con ajo y unas gotitas de limón, dejar reposar unos 15 min. *Acitrone la cebolla en el aceite caliente, después agregar los medallones con las cebollas ya acitronadas y fríalos por ambos lados, después agregue el vino tinto y la salsa inglesa, deja hervir 1 minuto y servir.

*Acitronar = se le llama así al momento de que la cebolla es freída en aceite o manteca y toma un aspecto de transparencia.

BOCADILLOS DULCES

25 piezas

Ingredientes:
*1 Pqt de galletas marías
*1 queso crema chico (80gr) suavizado
*1/4 tza de yogurt natural
*2 CC de azúcar
*1 CC de ralladura de cáscara de limón
*1 frasco de cerezas en almíbar, escurridas

Preparación:
En un tazón bate el queso con el yogurt, el azúcar y la ralladura hasta que estén integrados y tome consistencia cremosa, después pon la crema en una manga con duya rizada y sirve pompones sobre las galletas, finalmente decora con media cereza.


Tomen en cuenta que :
*gr = gramos
*Kg = Kilogramos
*Tza = Taza (250 gr. Aprox)
*Cc = Cucharadita
*CC = Cucharada
*Pqt = Paquete

DEDOS DE QUESO

30 piezas

Ingredientes:
*1/2 kg de queso manchego en trozos
*1 ½ tza de pan molido
*1/2 Cc de Cebolla en polvo
*1/2 Cc de Ajo en polvo
*1/4 tza de Harina
*1/4 Cc de nuez moscada en polvo
*4 huevos ligeramente batidos
*Aceite vegetal

Preparación:
Parte el queso manchego en tiras del tamaño de tu dedo meñique; reserva. En un tazón mezcla el pan con la cebolla, el ajo y la nuez moscada en polvo. En otro tazón distribuye la harina y cubre las tiras de queso (solo una pasadita, esto para que se pegue el pan). Sumerge las tiras en el huevo y luego revuélcalas en el pan (deben quedar bien cubiertas), acomoda las piezas en un refractario, cubre con papel aluminio y mételos 20 min. al congelador. Fríelas en aceite caliente hasta que comiencen a dorar, escúrrelas en papel absorbente y sírvelas con salsa picante o cátsup.


Tomen en cuenta que :
*gr = gramos
*Kg = Kilogramos
*Tza = Taza (250 gr. Aprox)
*Cc = Cucharadita
*CC = Cucharada
*Pqt = Paquete

BOCADOS DE ARROZ

Antes que nada, les doy la bienvenida al blog y una disculpa por mi tardanza a escribir las recetas !! y lo prometido es deuda aqui tiene las 3 primeras recetas que estan dedicadas a los bocadillos parte I. Espero sus comentarios saludos !!!

40 piezas

INGREDIENTES:

*3 Tza de arroz blanco cocido

*2 Huevos (separar las yemas y claras)

*¼ Tza de Harina *Perejil al gusto

PREPARACIÓN:

Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y cuando estén integradas, incorpora la harina con movimiento envolvente, agrega el arroz y el perejil también en forma envolvente y fríe cucharadas de la mezcla en abundante aceite (cuida que no se peguen) cuando las porciones estén cocidas y doradas, retíralas y ponlas en papel absorbente y finalmente puedes servirlas con aderezos de tu preferencia.

Tomen en cuenta que :

*gr = gramos

*Kg = Kilogramos

*Tza = Taza (250 gr. Aprox)

*Cc = Cucharadita

*CC = Cucharada

*Pqt = Paquete

INTRO AL BLOG " LA COCINA DE TITA "

Les doy la más cordial bienvenida a mi Blog de cocina, este espacio se creó con la finalidad de rescatar aquellas recetas de cocina que han formado parte de mi familia y parte de mi.

Considero que si las recetas de cocina se conservan como un secreto de familia, con el tiempo se perderán, ya que no es posible determinar si nuestros descendientes harán honor al “secreto culinario familiar”, en pocas palabras desde mi punto de vista es un mero EGOISMO, así que sin más dentro de mi Blog pretendo mostrar aquellas recetas sin censura y con todos los “secretitos” de elaboración. Me gusta la cocina y creo que una cocinera viene de tradición, sus conocimientos vienen de sus antepasados. Un chef va a la escuela como tal y allí aprende todo sobre el arte culinario, también creo que la cocina Michoacana puede ser considerada como patrimonio intangible de la humanidad.

Por otra parte me gustaría aclarar que parte de estas recetas han formado parte de mi familia como bien he dicho y otras las he perfeccionado con la ayuda de la Chef Yolanda S. sin ella no sabría muchas cosas (es más se me quemaría el agua jeje).

Dentro de este blog encontrarán recetas de todo tipo algunos orgullosamente Michoacanos, otros no pero de calidad aceptable, comida desde bocadillos, pastelería, baguetería, sopas, guisos, coctelería, gelatinas etc. Cada semana se agregarán 3 diferentes recetas, por lo tanto empezaremos la siguiente semana a partir del lunes 23 de Julio y así sucesivamente cada semana habrá 3 diferentes recetas que espero las lleven a cabo sin miedo y con ganas de aprender.